Notre saucisson sec haut de gamme est travaillé uniquement avec du jambon (80% de jambon à la fabrication) dans du boyau de porc.
Une fois la fabrication réalisée, les saucissons doivent maturer entre 3 et 4 semaines, selon les tailles, dans un séchoir prévu à cet effet. Le contrôle de température et d’hygrométrie y est fondamental, vérifié régulièrement et adapté selon les saisons, été ou hiver, et les conditions climatiques.
Le "plus"
Ce qui fait la différence
Le saucisson de la Charcuterie se mature au contact d’une fleur naturelle maison (champignon), essentielle, qui s’est développée sur les bâtons de hêtre présents dans le précédent atelier.