C’est un produit méconnu mais tellement bon ! Autrefois, on obtenait le graton en refaisant cuire les os de porc sur lesquels subsistaient des morceaux de viande avec de la graisse de porc. La viande se détachait alors, puis était filtrée avant d'être placée dans une terrine.
Aujourd’hui ce procédé se réitère. Nous faisons cuire de la viande dans la graisse de porc. Après assaisonnement et une feuille de laurier, cette viande est placée dans une terrine.
Ce produit mériterait un nouveau nom car il est tout sauf gras, au contraire.
